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Le restaurant La Fougère de Knockranny est renommé pour sa gastronomie et pour l'excellence de sa cuisine et de sa carte des vins. Après ses dernières récompenses (médaille d'or 2011 Fine Dining de la Hotel & Catering Review et deux rosettes AA pour l'excellence de sa cuisine en 2011), La Fougère sabre de nouveau le champagne : le magazine FOOD&WINE lui attribue le titre du meilleur restaurant de Connaught 2011, et le Chef Seamus Commons est reconnu meilleur Chef de Connaught à la même occasion.Au travers des menus table d'hôte, à la carte et dégustation, notre brigade de chefs (dont Mary Ryan, reconnue meilleur jeune chef 2011 par Euro-Toques Irlande), menée par Monsieur Seamus Commons, met l'accent sur les produits de la mer et le meilleur des produits du terroir local. La Fougère accueille régulièrement des manifestations tout au long de l'année, dont le Seafood&Shellfish Weekend (week-end poissons et fruits de mer), le Vegetarian Weekend (week-end végétarien) et le Taste Knockranny (dégustation spéciale Knockranny), une véritable vitrine des produits locaux. Le talent du Chef Seamus Commons est largement reconnu et lui a valu d'être nommé meilleur Chef de Connaught par le magazine FOOD&WINE en 2011 ainsi que par l'association des restaurants d'Irlande (Restaurant Association of Ireland) en 2010. Les critiques du guide de la gastronomie irlandaise Bridgestone Irish Food Guide et du guide des 100 meilleurs restaurants d'Irlande (100 Best Restaurants in Ireland) célèbrent son génie. L'auteur irlandais John McKenna cite Seamus comme étant l'un des grands chefs de sa génération, ajoutant que sa cuisine au Knockranny confirmera sa réputation, celle de l'un des cuisiniers les plus talentueux d'Irlande. "Dans un seul plat, Monsieur Commons pousse le sens du détail plus loin que la plupart des chefs sur un menu tout entier".
Notre Chef Seamus Commons et trois des chefs de sa brigade se sont rendus en France au mois de mars 2011 afin de préparer un dîner de gala au Carré du Perche, à Mortagne-au-Perche.
Lors de la manifestation, le Chef Commons a été intronisé comme membre honoraire de la Confrérie des Chevaliers du Goute-Boudin.
"C'est un immense honneur pour moi que d'avoir préparé ce dîner de gala avec ma brigade, mais également d'avoir eu le privilège de devenir membre honoraire de cette confrérie. J'ai été enthousiasmé d'avoir eu l'occasion de faire découvrir nos fabuleux produits irlandais à une assistance d'aussi fins gourmets. Vos réactions de samedi nous vont droit au cœur, à mon équipe du Knockranny et à moi-même. Nous sommes très fiers d'avoir la chance de pouvoir vous offrir une si belle gamme de produits phare."
Propos de Seamus Commons, Chef du Knockranny House Hotel, l'homme qui se tient derrière le menu.
